Flaterie : ?

Le choix désarme

Sun, 27 Mar 2011 23:43:11 +0200

J’avais un vague souvenir de la cantoche de l'école ou des colonies de vacances et n’ayant jamais travaillé dans une entreprise, hormis des restaurants, je ne connaissais pas la cantine du monde professionnel appelé outrageusement “restaurant d’entreprise“ par la SODEXO et autres empoisonneurs, jusqu'à ce qu’un rendez-vous professionnel m’invite à déjeuner sur son lieux de travail. Pratiquant moi même l’invitation des clients à la table des ouvriers de l’atelier Perceval je fus séduit par l’invitation.

Quel désillusion ! décor digne d’une aérogare, ambiance conforme à une cafétéria d’autoroute, personnel soustrait d’une maison de retraite bas de gamme, plats aussi douteux qu’une promesse d’un homme politique. je boude rapidement mon plateau repas, mon interlocuteur s’en amuse, “ha le chef étoilé ! il ne mange pas ! tu voulais du foie gras peut être ? “
Ma réponse fut assez directe, pour peu qu’on me laisse faire un plat unique , je prétendis pouvoir préparer pour 160 personnes un saucisson lyonnais avec quelques lentilles blondes de la planèze assaisonnées d’une échalote et de moutarde, plat simple, pas cher, réalisable dans cette petite cuisine de cantine a la condition que l’on ne prépare que ce plat unique ... “MAIS JE N’AIME PAS LES LENTILLES , JE VEUX AVOIR LE CHOIX !“ La phrase magique était lancée, imparable, démocratiquement valable, indiscutable ! CQFD.

D’un monde a l’autre

Thu, 4 Feb 2010 21:25:20 +0100

Je suis passé, sans m’en rendre compte, du monde de la restauration au monde de la coutellerie, de chef de cuisine étoilé parisien je suis devenu coutelier thiernois, par défi ? par goût ? je l’ignore encore a cette heure !
Mes réussites récentes ne me font pas oublier les difficultés passées du démarrage tumultueux du début, je suis heureux ! heureux d’avoir changé, heureux d’avoir changé de vie, de rythme, de rythme de vie, j’observe le monde de plus loin, avec détachement. Passé d’un monde connu, presque sécurisant, pratiqué depuis l'âge de 14 ans a un univers sans repère est d’une ivresse qui me subjugue, je suis étonné de me surprendre plein d’assurance et de confiance en un projet truffé d’inconnues et d’incertitudes mais auquel je crois.

Homme libre toujours tu chériras la mer !

Wed, 7 Oct 2009 20:43:30 +0200

Homme libre ! toujours tu chériras la mer,
la mer est ton esprit , tu y contemples ton âme (V. Hugo)

C’est une obsession de vouloir que les éléments soit absolu ! je n’y souscris pas ! je me satisfais de la contemplation bête de ce qui me fascine, la mer par exemple n’a rien d’absolu rien de mystique rien d’universel. Elle est changeante, meurtrière, majestueuse, mais sans intention, sans volonté, elle est ! point!
Libre ? surement pas ! elle est contingenté au niveau le plus bas qu’il soit par l’attraction terrestre et ondule sous l’effet de la lune ou du vent.

méfait sur les quilles qui nous plaisent.

Thu, 17 Sep 2009 20:42:07 +0200

Quelle mouche les a piqué pour que les instances politiques, étatiques et institutionnelles tombent à bras raccourcis sur les vignerons qui font du vin sans souffre ? Sont-ils si gênants pour l'industrie du pinard ? Représentent-ils une menace pour les affairistes bordelais ouillant leurs barriques au Parker ? Pourquoi cet acharnement a vouloir faire disparaître ces vignerons dignes héritiers de Jules Chauvet,
Et bien moi il me plait de défendre ces bouteilles, elles me procurent du plaisir du bien être, j’aime a savoir que ces doux dingues continu a faire leur métier tel qu’ils le conçoivent , tel qu’ils le rêvent !

album mythique des Sex Pistols.

Pascal Simonutti, du Domaine du Pré Noir, producteur de la Loire .

Signe extérieur de culture, ou provocation facile, Pascal a fait mouche avec son étiquette piquant au vif le politiquement correcte, parvenant a entrer sur les tables des bobos du XIVe et celles des haut lieux de la bistologie du sans soufre.

Saint-Flour /Aurillac

Thu, 4 Jun 2009 19:20:10 +0200

Nous sommes le 2 juin 2009, parti le matin de Thiers avec un soleil printanier, le thermomètre affichait un timide 17°, je comptai sur une belle journée pour faire mon escapade au pays des vaches à cornes de lyres, je file par l’autoroute direction Saint-Flour; en route je pensai à mille choses, l’atelier, les projets de couteaux, ma fille, le tumulte parisien, la lentille, oui! la lentille blonde de saint-Flour, cette merveille qui pousse à 1000m d’altitude sur son plateau ferreux : la Planèze.
Elle que j’ai mainte fois cuisiné, aimé, défendu bec et ongles auprès de mes collègues cuisiniers.

Lors du passage du col de la Fageole le temps se couvrit et le thermomètre n’affichait plus qu’un petit 5°, la pluie s’en mêla et je fût heureux d’arriver à Saint-Flour, première étape de mon périple commercial chez un coutelier du nom de Bruno Coupat (un coutelier qui s’appelle Coupat ça ne s’invente pas, c’est comme Monsieur Godet, vignerons à Volvic qui demeure rue de la soif ! je vous assure que c’est authentique).

Saint-Flour le bas.

Mon rendez-vous terminé je part en direction d’Aurillac

La ! ça se complique !

Nous ne sommes qu’en juin !!!

Photo teintée de nostalgie, cette petite maison nous servit d’abri lors d’un périple cantalous en 2008, quand, surpris par un orage , nous fûmes heureux de la trouver sur notre chemin pour nous abriter.